后面。
制作酱三仙的食材都一样,分别是几块带皮的仙云猪肉,两只仙云猪肘子,外加四个仙云猪的猪蹄,至于说辅料方面,各种香辛料也是一样俱全。
仙云猪肉的食材等级为中等,可各种香辛辅料的食材等级,却是显得有点参差不齐了。虽然说没有有毒和垃圾,但也有低等的存在其中,这也就是古争刚刚问宋修,香辛辅料方面有没有什么使用要求的缘故!既然宋修说没有什么要求,凡是食材等级低于次等、又不是做酱三仙所必须的辅料,古争都将舍弃它们。
正常情况下,配仙云猪肉这种难得的中等食材,辅料方面的最低标准,古争都会要求是普通级别。可是如今不同,如今是在跟人比试,就比如说烹饪酱三仙,必不可少的甜面酱和冰糖,它们的食材等级才只是次等!正常情况下古争绝对不允许它们来拉低仙云猪肉的口感,但今天比的就是‘酱三仙’,如果缺了甜面酱和冰糖,做出来的也就不是酱三仙,只能算是炖肉了。
传统酱三仙的做法,要先将三种带皮的主料,全部用火炙烤,然后放入冷水中浸泡一段时间,然后再进行一遍焯水,仙云猪蹄刷上调汁上笼蒸制,仙云猪肉用油炸一遍,仙云猪肘则是直接炖煮。当仙云猪肘煮到合适的时候,再将蒸制过的仙云猪蹄和炸制过的仙云猪肉,放到一起闷煮后出锅。
宋修提供的这些主料,都只是经过粗加工,所以在烹饪它们之前,还需要一遍精细的加工才可以。
只见宋修和古争,都是将肉放在燃起的炭火上,进行火烧除毛,一时间‘滋滋啦啦’的水油响声,不绝于耳。
将主料上残留的细毛彻底烧掉之后,古争和宋修又将主料放入了冷水之中。
没有那么多的时间来用来浸泡,将主料放入冷水中的两人各施展手段,盆中原本清澈的冷水,瞬间变得血红了起来。
初步祛除血水之后,古争和宋修又将主料放入锅中焯水,进一步的祛除血污。做过这一切之后,接下来要做的便是,便是将食材分开处理了。
宋修分开处理食材的手法,看起来非常的传统,古争这边则是有些不一样,他先将仙云猪肘放入调好料水的锅中煮着,然后将原本该用油炸的仙云猪肉,放在火上烧烤了起来。
仙云猪肉选的是五花肉,不管是传统的油炸,亦或者是古争如今的烤制,所想要达到的基本目的,都是要给仙云猪肉去油。
只不过,古争在烤制的时候,使用控水决将多余的油脂,全部凝聚在了一起,合适的时候将滴落的仙云猪油,全部接在了一个小碗内。
“好香啊!”
“不亏是仙云猪肉,单单只是一个简单的烤制,就能够散发如此引人食欲的香气,弄得我都饿了。”
“我很好奇,古掌门要那些油
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