先加上八角大料花椒桂皮香叶等香料和生姜,水烫后再把肉放入焯第二次,可以避免骤冷情况下肉纤维收紧不易煮烂,过程中撇去新出现的血沫),再简单处理调味即可。
菜则是简单的洗净择好放开水里煮一下煮熟,啥调味料都可以不放,最多加点醋或者藤椒油。
总之就是特别清淡,但这么干顾客肯定不买账,买卖一定赔本。因为经常在外面吃饭的顾客一定是习惯了各种重口的,哪怕是正常的调味,在他们吃起来都会显得寡淡,所以一定要走重口味路线。
确定了要重口味,陆道升凭借前世厨艺开发出的两道菜被最终选定为主菜——改良版大盘鸡和怪味小龙虾。
其实说起来直接用咖喱更省事,差不多啥都能配,味道也够重,可98年国内可没有什么便宜咖喱卖,只好作罢。
而改良版大盘鸡和怪味小龙虾这两道菜实际上就是充当浇头,类似咖喱的作用,这样可以有效降低其他配菜的口味要求,比如青菜就过过水或者清炒一下就行,减轻了备菜的负担。米饭则准备用熬出来的骨头汤煮,虽然肯定比家里自己做的骨头汤稀释很多,但味道依然会很香。
改良版大盘鸡主要是参照老饭骨的做法,但是在处理流程上有一定陆道升自己的简化,再就是调味上为了更适应浦江地区人的口味,减少了辣味,增加了糖的量,用的也是鸡腿,而不是整鸡,整机陆道升觉得整鸡丢头太多吃着感觉麻烦又不实在,干脆不用了。本质就是鸡汤煮土豆,得到香浓的汤汁用来盖饭就行。
怪味小龙虾则是参考经典的麻辣小龙虾做法,以甜咸辣为基础上加重甜味。制作时在锅里烧足够长的时间,也不在乎把虾肉给烧老了。因为陆道升的目的就是把小龙虾的鲜味给带出来到汤汁里,主要是靠汤汁来吸引顾客。
至于小龙虾口感如何倒不是很关心,反正会吃的人不多。98年,小龙虾还普遍被人嫌弃是臭水沟里长的,价钱便宜得紧,几块钱就可以买上好多斤,完全没有日后论个卖的人气和身价,所以陆道升就当是熬汁的香料用了……就是不知道簋街的老铁们会不会被这败家操作给气死。
最后,一家人又商量了一些经营策略。一大家子人都有些老实思想保守,商量半天无非也就是坚持走物美价廉路线。
陆道升对于怎么经验个盒饭小餐馆也没多少经验,索性没有看法,反正亏得起就随便试好了。
只是有一条,陆道升强调希望在生意有起色后舅舅老人家能雇几个人干活,不要事必躬亲,然后花时间去和西林街电脑房的老板们认识一下,看看有没有订餐送餐的需求,总之就是拉拉业务搭搭关系,说不定以后自己创业的时候能用得上。
……
明天就要开学了,忙碌了几天的陆道升终于留了点时间给自己放松放松。
葛优瘫平铺版地躺在床上,陆道升又在脑中过了一遍开学后的规划。还是要抽点时间去韩教授的实验室用用电脑,写点程序发到网上给自己攒点名气,这样才好让那位未来中国传奇首富的弟弟注意到自己啊……
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