炸鸡这道美食，可以说在蓝星世界范围内都非常流行。

　　其中，主要的流派有：

　　更受世界公认的炸鸡发源地——漂亮式炸鸡；

　　受漂亮国影响的半岛式炸鸡、小日子炸鸡；

　　以及华夏风味的本土炸鸡。

　　不同的地区，由于各种原因，口味和口感偏好并不相同。

　　所以也呈现了不同的特色。

　　而今天解锁的土豆泥炸鸡，

　　明显更综合了华夏的本土风味。

　　联系过肉铺的老金让他今天加些鸡腿之后。

　　李瑞便前往了菜市场，在这里他买了一筐土豆，以及所需的其他食材。

　　市面上常见的土豆分为黄皮、黑皮、红皮等几种。

　　黄皮土豆的淀粉含量较高，很适合做成土豆泥。

　　比起红皮土豆来说，黄皮土豆价格低廉，而且做出来的土豆泥更具有沙沙的口感，同时味道浓厚，非常贴合国人的胃口。

　　回到方达店里，

　　李瑞便开始了今天的准备工作。

　　马金戈今天上午来的同样很早，她帮着李瑞打下手。

　　土豆泥炸鸡中鸡腿的制作，与之前的炸鸡没有太大区别。

　　特别之处就在于这份土豆泥中。

　　土豆削去外皮，切成厚片。

　　削皮之后的土豆块，需要放到清水中冲洗一下。

　　冲洗的这个过程，

　　可以去除掉土豆块表面的淀粉。

　　在批量制作的时候，冲洗的效果非常明显。

　　锅中的淀粉渍会显著减少。

　　土豆块上锅蒸20分钟。

　　在蒸土豆的同时，可以准备土豆泥的料汁。

　　起锅加黄油，控制在两成油温，60度左右。

　　将河东大葱打成结、洋葱切成丝，

　　放入油锅中。

　　这个温度下，把手放在油锅上方会感受到微微发烫，而锅里葱的表面则有轻微气泡泛起，但并不容易糊。

　　大葱和洋葱煎出香味，至表面微焦后，

　　挑出。

　　随后加入黑胡椒，调转中火，熬煮两三分钟，让黑胡椒的香味充分释放。

　　关火，

　　加入蚝油、生抽、白糖提味，搅拌均匀。

　　最后再倒入热水，将淀粉调拌在酱汁里。

　　黑胡椒下入油锅的之后，温度会升高，关火是为了保证蚝油不在高温下丧失鲜味。

　　黑胡椒酱汁做好。

　　旁边的小马也把蒸土豆的锅盖揭开了。

　　这时候的土豆，用筷子戳可以轻松地戳出一个洞来。

　　“捣碎。”李瑞吩咐道。

　　“好的，领，嗯，老板。”

　　小马个子不高，但力气还是很大的。

　　纤细的手掌攥着擀面杖上下翻飞，很快便将土豆捣成了泥。

　　（没有南海黄花梨擀面杖的话，可以用叉子或专门工具代替）

　　由于土豆泥需要配合炸鸡腿蘸着吃，

　　还得再过一遍筛网才足够细腻。

　　李瑞将过筛的土豆泥拿过来，向里面加入黑椒酱汁、热牛奶和食用盐，随后搅拌起来。

　　淡黄色的土豆泥，随着搅拌，颜色逐渐变成深棕色。

　　这个过程中，可以明显感受

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