好的，表面上看，放了辣椒油、韭菜花酱。
底色是麻酱的棕色。
单独尝，会感受到辣椒油、韭菜花的味道，十分鲜明。
但是麻酱的香浓醇和，依然难以撼动。
这碗酱，也不是单纯的芝麻酱，是加了少量花生酱的二八酱。
和热干面酱料一个道理。
花生酱的补充，可以增添酱料的香气，二八酱比纯芝麻酱，味道更容易被人接受。
随后是开始品尝涮肉。
这家店的牛羊肉非常新鲜。
厨房专门有一个透明的窗口，可以看到一位师傅在孜孜不倦的切肉。
新鲜程度，没下锅前就可以看出来。
穿了那么多肉串的李老板，可没白白从老金手上买羊肉。
颜色殷红，放在盘子中立而不到。
只有新鲜的肉才能做到。
三叉部位看起来脂肪更多，适合最开始的时候下锅，为清淡的汤底补充油脂。
随后是李瑞最为得意的上脑肉。
这个位置，因为活动量少，肌肉纤维更加细嫩，口感很让人喜欢。
李瑞将肉片放到锅中。
这一次，筷子也没有急着离开，是为了保护好不被马金戈捞走。
等到羊肉变色，大概九分熟的程度。
李瑞将上脑肉夹回了碗中。
裹上一层酱料之后，放进了嘴里。
滚烫的羊肉，被浓稠的酱料包裹，延长了风味在口腔中的驻留。
咀嚼的过程，因为酱料的敦厚，也变得丝滑而缠绵。
味道上，仍然是芝麻酱的香气最为突出。
羊肉本身的味道，反而位居其次。
不过，搭配上韭菜花酱、辣椒油的香气，还是让人浑身舒爽。
此时，外面是零上十度的天气，热气腾腾的火锅，人们会吃得微微冒汗。
李瑞将铜锅上面，烟囱的夹页缝隙调小，稍降火力。
还看到小马同志，正在列开腮帮子狂炫。
“毛肚不用涮时间太长了，嚼不动啊。”
“我知道。”
有七上八下的说法，都是控制受热的时间，让毛肚吃起来更加脆嫩。
而粉丝白菜冻豆腐，就是普普通通的食材。
后面的两种，算是冬季特有产物。
放在火锅里面吃非常合适。
最后呢，必须得来上一口锅里面的底汤。
已经充分涮过了牛羊肉、百叶、肚丝。
嘌呤爆表，
味道也不会让人失望。
两个人最终花了268，价格颇有京海特色。
总的来说，铜锅涮肉，作为一道冬季家常美食，并没有什么太多的技术秘方。
调配酱料可以根据个人口味来进行调整。
汤底就更不用说了，就是简单的几样。
店里最具特点的便是切肉的大师傅，一刀一刀下去，切出来的肉片薄厚均匀。
明厨观看，让人吃的更放心。
而调味简单，就更考验食材本身了。
虽然尝起来感觉都是酱料的味道，那也是因为肉的品质过关。
两人吃完饭，
还碰到了一位京海市的粉丝。
“诶，你是李老板吗？这个小姑娘也眼熟。”
“你们好，我是在江海有个小店。”
“那没错了，我还经常看你的视频，这次来京海探店吗？”
李瑞笑道：“就是过来尝尝。”
这位男粉丝还非要跟李瑞照一张合影。
随后又说道：“李老板，这家店我小时候就在这吃，牛羊肉都是大草原上运过来的，手切羊肉天花板。”
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