傍晚的时候，正是人们下班、放学的时间。
幸福里菜市场门口的马路上，已经停满了各种车辆。
不时有人提着购物袋、推着小车在菜市场进进出出。
结束一天的工作、学习，来菜市场买点饭菜、熟食，和一家人吃个晚饭，是非常幸福的时刻。
菜市场里面也非常热闹，固定档口品类齐全。
在门口的空位上，则是几个小摊，卖着各种商品、小吃。
就在这时，一辆电三轮凭借体型轻巧、身法灵活，穿梭在马路上，随后寻到了一个不碍事的地方停下。
淡淡的香味，从锅盖的缝隙中，“走漏风声”，环绕在几个大保温桶的周围。
人们闻到味道，尚不知香味的源头。
李瑞将“卤猪蹄，四十一斤”的小牌子拿出来，随后揭开了锅盖。
让浓郁的香味，肆无忌惮地飘向人群当中。
周围的人们立马给出了回应：
“哎呦，好香啊，卖啥的？”
“哪里的味道，好像就在附近。”
“妈，我饿了。”
结束了一天的工作学习，人们都想吃点好的，犒劳一下自己。
过来菜市场买菜的人，当然还没有吃饭，这时候闻到这样的香味，只觉得肚子更饿了。
不找到这个香味的来源，感觉会睡不着觉啊。
而肉铺的老金，已经提前和李瑞约好，是菜市场门口的第一位顾客。
“李老板，两个猪蹄。”
李瑞将猪蹄从锅中捞出来，保温桶的加热作用下，猪蹄还冒着热气。
颜色红润，表面泛着油脂的亮光。
铁夹子夹住的位置，在放到袋子里之后，又迅速回弹。
“太绝了。”
老金吞咽着口水，接过了猪蹄，他感觉很难将猪蹄带回家吃了。
于是又递了回去：
“兄弟，帮我切一下吧，麻烦你了。”
“没问题。”
用来切熟食的小刀，轻松破开了猪蹄的外皮。
沿着骨骼、筋络的位置，将猪蹄分成了小块。
蹄筋部位经过焖煮，染上了淡淡的黄色，瘦肉的部分微微发紫，看起来鲜美无比。
李瑞取过餐盒、手套，重新装好，交给了老金。
案板上留下了淡淡的油渍，被李瑞轻轻擦去。
如果猪蹄有想法的话，肯定会感觉到很奇怪。
兜兜转转一大圈，
竟然又回到了老金的手里。
不过现在的猪蹄，已经不是原来的猪蹄了。
长时间的卤煮，让表皮染上了红润的颜色。
入口之后非常软糯，在牙齿缝隙间留下浓郁的香气。
蹄筋的部位软烂入味，保持着十足弹性。
而瘦肉的地方，也是汁水饱满，一点都不柴。
分成小块的猪蹄，不需要用力，只需要轻轻撕扯，就可以让筋肉脱离。
猪蹄指尖的部位，老金更是直接放进了嘴里。
利用舌头空腔的力量吸允皮肉。
这时候肉汁的鲜香，与高汤的浓郁，混合着满满的胶原蛋白，共同在他的
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