德聚全后厨中有无数小圈子。而鸭房的挂炉烤鸭因为特殊的地位,已然是超脱了这些小圈子的一个存在。
烤鸭本是出自宫廷,若说其名震神舟大地一点也不夸张。
在美食界,帝都京城的烤鸭,不知在什么会后就已经成为了京城舌尖上的一张名片。
而德聚全每一位烤鸭师傅,则都是从总店学习归来的高级鸭师。平日里名义上虽然受郭克军管辖,但实则却是后厨的王中王……
此时,李更新站在烤鸭房内,看着那已经熄火的挂炉。只见其壁炉两侧还泛着热气,一块块还没曾燃尽的果木已经被熄灭摆放在通风处。
两架大风扇,则正在朝着房间两侧的烤鸭胚、卖力的吹着风。鸭胚子,随着大风扇吹出的“飓风”微微摇曳。
所有东西都封存了,唯独烤鸭坯没有封存倒不是这些鸭师的责任。实则这些吹干皮的鸭子根本就无法封存。
李更新明白其中“缘由”倒也没说什么。只不过目光停留在烤鸭房硕大的案台之上。见一只只被片了鸭肉的鸭架子,此时落的如小山一般。
烤鸭房老大正冲着李更新睚眦欲裂般怒目而视!
“于爷,我可不是故意来找麻烦的,您这话说这么难听干嘛?有没有问题大家看看也就知道了,哪儿用的着……”李更新徐徐冲着烤鸭房老大眉头道。
“艹!我于万尚在德聚全十五个春秋了。从来还没听说德聚全的鸭子能出事儿,填鸭虽说是冰鲜配送过来的,但是经多少道工序你不知道?”于万尚说完话,随手从身旁的水池子里捞出来一只正在解冻的肥大填鸭。指了指其洁白的表面道:“鸭子都是同样的鸭子。要是坏了,解冻的时候就能看出来!”
李更新眯着眼睛,朝于万尚手里的鸭子看了一眼。暗暗抿了抿嘴唇。其实都是在厨房里打滚的师傅,鸭子有没有问题,李更新就算不是专业烤鸭师傅,但也能一眼看出个所以然来……
于万尚见李更新竟然没回应自己,以为他还在怀疑自己的烤鸭,顿时义愤填膺的说道:“艹,鸭子解冻以后要从鸭脖子上穿鸭钩!然后还要烫鸭皮。紧接着就是用皮水给鸭子着色风干。
这么多动作下来还不知道鸭子肉有问题,那我们这些烤鸭师傅,还真不如被客人当烤鸭吃了!”
“于哥,咱口味有点重啊!”李更新打了个哈哈,走了两步轻声问道:“那会不会是有鸭子放时间长了?”李更新话一出口,自己就后悔了。
德聚全的生意如何自己心里有谱,烤鸭坯子一般没有可能隔夜。基本上都是按照正常流量,提前备份出来的。在着说,就算有一两只鸭子时间长了,但也绝不可能一下放倒这么多客人。
“李更新,我特么的跟你说这么多,你还怀疑我是吗?别以为你小子傍上白富美了,就
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